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倒起沥去油份

文章出处:未知 网责任编辑:时时彩最精准计划作者:时时彩最精准计划 人气:发表时间:2018-09-30 23:25

  咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名, 故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味 独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东 人很受欢迎的一个菜式。 主料:茄子两根,咸鱼1 小块, 1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼 皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。 2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片 炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话, 可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片 刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至 五花肉300 姜片12 条青葱蒜(切3cm长) 黑酱油:1小匙 蚝油:1小匙 绍兴酒:1大匙 1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时,然后放入热油中过油,捞起沥干。 留一大匙油,爆香姜片和辣椒干,加入五花肉和调味料炒香,倒入水和糖焖煮3 分钟。 4、加入咸鱼煮至汁稍干,加入青葱,一大匙绍兴酒,再煮一分钟 咸鱼一点一点释放着自己的咸鲜,土豆的软糯刚好化解了咸鱼的油腻,并饱饱地吸足了咸鱼的汤汁,二者的交融将 这道简单的土豆蒸咸鱼演绎得分外清新脱俗。热量标注:此 菜热量为180 千卡/人 土豆削去外皮,切成1cm 厚的薄片。香葱洗净切碎。老 姜削去外皮,切成薄片。 取一只大碗,将土豆片整齐地铺 在碗底,再将咸鱼块放在土豆片上。 将油淋入大碗中,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制约40 分钟。 香马交咸鱼60 克,五花猪肉 120 克,大蒜 小片,调味料:砂糖1/2小匙,料酒1/2 小匙,生抽1/2 小匙 5.将过程4全部放入盘内,放入电饭锅蒸笼,下面煮饭上 1.咸鱼本身很咸,所以不要放盐,也不要放太多的生抽,放少许糖综合它的咸味。 2.注意咸鱼和肉的比例,通常是1:2或1:3,咸 总是没有那个说不出来的口感。将豆腐先用滚盐水浸泡 分钟去豆腥这个方法早前看专业厨师的菜谱就一直有提到过,但我自己对于豆腐的痴爱到底也没有让我感觉豆腐是有 豆腥味的,所以也就一直没有采用。 直到那天把家中的书 架彻底大整理的时候,发现先生买的一本老古董生活技巧小 书中说:“豆腐若在烹制前用盐开水浸漂,可去除异味,而 且能使豆制品颜色变白,质地坚实”!最后一句,最后一句 让我有醍醐灌顶茅塞顿开之感!!! 早上,我悄悄从床上爬起来,想给妈妈一个惊吓,就自个蹑手蹑脚地叠好被子,走出房间。计划还没实施,就听见妈 妈和奶奶在聊天:“你知道吗,昨天在***那,一个小伙子年 纪轻轻就走了,好像是癌症,哎我们这里这种病的人真多 呀?”不仅妈妈吓住了,我的心里也“咯噔”一声。 走回房间,我拿起手机查中国癌症发病率排名——天哪!浙江第六!我惊讶极了。这与我们是沿海地区有关吗?这时 我突然想到,浙江人不是爱吃咸鱼干吗?这癌症会不会和咸 鱼干有“勾结”?这无辜的咸鱼干,一下子成了“嫌疑犯”。我 又去网上查了查咸鱼干,,结果令我大惊失色:各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化 为致癌性很强的二甲基亚硝胺,长期吃腌制食品对身体健康 不利。。 知道了这个信息后,我惴惴不安,问了身边的亲戚朋友对咸鱼干的看法。舅舅说:“将爱进行到底 ,咸鱼有其独特的 香味,令人难忘,其它的材料都煮不出这种味道,就像咸鱼 香茄子如果没了咸鱼的话,还成何体统?而且现在这个 ‘毒’,那个‘假’的,没什么放不放心的,照吃呗。” 饭,我们司机经常在外跑,吃东西的口味较重,咸鱼自然是我们的首选。”但很多人表示,会改变自己的口味,少吃 或者不吃咸鱼。尤其是妈妈为了大家的身体健康考虑还是觉 得应该少吃或者不吃咸鱼,“咸鱼属于腌制食品,含盐量高, 没什么营养,对胃和肾脏不好,而且吃多了会令小孩的口味 变重,不利小孩子的成长发育。” 尽管众说不一,但我还是支持妈妈的观点。如果实在喜欢吃腌制食物,建议不要弄得这么咸。我在这里建议,大家以 后烧饭最好放些酱油,取代盐,减少浙江的癌症发病率,保 卫身体,人人有责! 的自然资源,广袤的湿地,深邃的原始森林,锻造出鹤岗美食中的野性味道。 【画外】:99号江鱼馆的主人,热爱大自然,热爱黑龙江 这片纯净的土地,热爱在白山黑水中驰骋的感觉,更热爱把 他所钟爱的味道介绍给他的好朋友。 【同期声】:99号江鱼馆老板:咱们鹤岗市的所有水系, 都是由空山水流出来的,这种水的温度常年都是低温,鱼呀, 生长的就比较慢,也是因为冷水鱼生长的慢,所以,冷水鱼 的肉质更嫩,加上咱家这没有污染,鱼的味道也特别的好。 要更鲜美。 【画外】:在鹤岗由南向北,松花江,梧桐河,嘟噜河,黑龙江,每一条水系都孕育着无数的水中精灵,三花五罗十 八子,是黑龙江人对这些精灵的爱称,这些野性的味道,如 今不仅存在在黑龙江人的味蕾上,还走出黑龙江,被全国人 民所知晓并喜爱。。 【同期声】:99号江鱼馆厨师:这个鱼,就是咱们黑龙江 特有的,还有这个鱼。 【画外】在99号江鱼馆吃到的鱼,都是由渔民提供的, 这是我们鹤岗得天独厚的地理条件所赋予的优势。而今,我 们接待外地朋友或同学聚会,必然会带他来 99 吃一顿全鱼宴,告诉他,我们这里的特色,我们这里吃鱼的历史,以及黑龙江各种大鱼的传说。 【同期声】:99号江鱼馆厨师:全鱼宴必须用野生的大鲤 子鱼,为啥要用野生呢,因为每一个部位都要入菜。而只有 野生鲤鱼,才能做到每一个部位都没有异味!而且,野生的 鲤鱼的鲜美,是养殖的鱼比不了的。只要一吃野生鲤鱼,味 道的差异一下就能感觉出来。 【画外】对于专业的厨师,做一道好菜,不再是完成工作任务而已,更是一次艺术的创作,每一个部位都不能浪费, 每一片鱼鳞,甚至都是加工菜品的关键。 【画外】吃鱼,也是一种艺术,更是我们东北人性格的内在体现,鱼头的朝向,第一口鱼头酒的主张,无不在野性、 豪放中彰显东北人内敛的细腻情感。在 99 聚餐,吃的不仅东北的野性味道,还有浓浓的家乡情结和浓浓的情谊。 【同期声】厨师:咱们这,要是南方来客人了,必须让他尝尝牛尾巴子,这个鱼南方就没有,而且南方味道也不一样, 还有鳌花,啊对,还有大鳇鱼,这个鱼南方现在也有,但味 道照咱这差远了。 【画外】鹤岗,不只有煤,有大香槟,还有纯净无污染的水系,有无数鲜美的江鱼,在99 号江鱼馆,体验鹤岗之美, 品尝鹤岗味道。品尝全鱼宴带来的野性味道,感受东北人的 豪放和细腻,99 号江鱼馆对东北鱼文化的考究,带给鹤岗人

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